집에서 모짜렐라 치즈 만들기 2
휴가가 끝나고 다시 모짜렐라 치즈 만들기에 도전했다. 지난번 챙기지 못했던 준비물 전자 온도계(다이소에서 5,000원, 건전지 별도 구매), 수많은 분들의 레시피의 평균을 잡아보고 머릿속에 몇 번을 상상하며 만들어봤다. 준비물 - 저온살균우유 1.8L , 레닛 1/8조각 (스마트스토어에서 구입), 정수물 150ml, 식초 55ml, 생각보다 조금 큰 냄비, 체망, 면포, 가스불 미리 준비할 것 - 정수물 150ml에 레닛 1/8 조각을 미리 녹여둔다. (나머지 7/8 은밀폐용기에 냉장보관하며 2~3일 이내 소진하는 것이 좋다.) 냄비에 우유를 1.8L를 붓고 2시간 정도 실온에 두었더니 온도가 20℃였다. 실온의 우유에 바로 식초를 넣어주고 32℃까지 우유의 온도를 높인 뒤 렌넷용액을 부어 살짝 저어준다..
2023. 2. 26.
